如何制作牛油火鍋底料?

瀏覽次數(shù):177 日期:2020-12-15 13:35
       重慶火鍋中必須添加或多或少的牛油,因?yàn)榕S蜁?huì)增加火鍋的風(fēng)味。但是有些鍋在添加牛油后沒(méi)有牛油的味道,或者牛油的味道不純凈。原因是牛油沒(méi)有被精制或保持良好。
       精制牛油的正確方法:選擇新鮮無(wú)味的牛油,洗凈并切成小塊,放入干凈的鍋中,加適量的水混合,加入大蒜,姜汁,料酒,煮沸直至水干。當(dāng)香料溢出時(shí),將其調(diào)低熱量,將所有脂肪煮沸后,將殘留物濾出以得到牛油。
       如果您在市場(chǎng)上選擇精制牛油,則必須在回購(gòu)之后再進(jìn)行精制。精制方法與新鮮牛油相同。但應(yīng)注意,無(wú)論精制哪種牛油,都必須掌握火候,如果煉久了,就不會(huì)有牛油的味道。如果火候不夠的話,牛油的味道會(huì)太濃,打火鍋的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生泡沫。
       牛油火鍋是重慶火鍋中非常有代表性的一種。它的特征是牛油濃而辣。過(guò)去,牛油鍋只用牛油制成。但是,從現(xiàn)代人飲食的特點(diǎn)來(lái)看,這種火鍋太油膩了。因此,現(xiàn)在人們?cè)谥谱?a href="http://wisdomlab.com.cn/">火鍋底料時(shí)總是在牛油的基礎(chǔ)上添加適量的植物油,例如色拉油和菜籽油。
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