萬(wàn)州烤魚(yú)采取獨(dú)具特色配方，充分的學(xué)習(xí)借鑒傳統(tǒng)的川味及重慶火鍋特征，配制出麻辣、泡椒、豆豉、山椒、耗油及香辣等十余種風(fēng)味，構(gòu)成奇絕風(fēng)味、充足營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，令人口有余香、百吃不厭，不但有燒烤的焦香，又始終保持了魚(yú)肉的滑嫩，是萬(wàn)州區(qū)域獨(dú)特的地方特色美食，為適宜家庭環(huán)境便利化食用、工廠化生產(chǎn)加工、烤魚(yú)連鎖店冷鏈運(yùn)輸化配送服務(wù)，要生產(chǎn)加工有著地方特色風(fēng)味，又營(yíng)養(yǎng)健康、安全可靠，便利食用、流通和貯藏的烤魚(yú)
復(fù)合調(diào)味料。
材料：牛油15g、色拉油50g、雞油10克、豬油5g干辣椒100克、花椒40g、郫縣豆瓣60g、蔥、姜、蒜。
將蔥、姜、蒜切切丁，用色拉油低溫榨干，撈起料渣；加進(jìn)雞油燒紅，加進(jìn)牛油和豬油融化；除此之外加入郫縣豆瓣、糍粑辣椒和花椒，之后轉(zhuǎn)微火續(xù)炒；豆瓣的水炒干時(shí)，加入辛香料，并加進(jìn)冰糖和醪糟汁，用小火堅(jiān)持炒制；熬至醪糟汁中大多數(shù)水蒸發(fā)掉后，將鍋端離火口，并上蓋待油轉(zhuǎn)涼，濾去料渣，即得老油。
將郫縣豆瓣絞成茸，干辣椒放熱開(kāi)水鍋中煮約5分鐘，撈出來(lái)再放入涼水盆內(nèi)浸過(guò)10分鐘，在最后撈出來(lái)瀝水并絞成糍粑辣椒。
把色拉油和老油放入鍋中，燒至五成熟，將蔥、姜、蒜切丁，用色拉油低溫榨干，撈起料渣；加入郫縣豆瓣、豆豉、糍粑辣椒和花椒，之后轉(zhuǎn)微火續(xù)炒；把豆瓣的水炒干時(shí)，下細(xì)鹽、味精、雞精用小火續(xù)炒，除此之外把冰糖倒進(jìn)去，在最后加進(jìn)辛香料；加進(jìn)湯料煮開(kāi)，關(guān)火，并上蓋至轉(zhuǎn)涼，即得香辣復(fù)合調(diào)味料。
